1. Preparación
Selección y preparación del pescado, el punto de partida de un buen ahumado.
Los ahumados naturales sin conservantes añadidos se elaboran mediante procesos de curación y ahumado que desarrollan el sabor del pescado sin incorporar conservantes artificiales. En ANFELE elaboramos nuestro salmón noruego ahumado con sal, azúcar y humo natural.
El sabor de un pescado ahumado depende de la materia prima y de cómo se trabaja durante su elaboración. La selección, el salado, el reposo y el tiempo de exposición al humo influyen directamente en sus características.
En ANFELE mantenemos un proceso artesanal que comienza con la preparación del pescado. Después realizamos la curación con sal, respetamos los tiempos de reposo y aplicamos un ahumado en frío utilizando maderas naturales.
No utilizamos humo líquido para elaborar nuestro salmón ahumado. El aroma procede del contacto controlado con el humo generado por la madera, lo que permite conseguir un sabor característico sin recurrir a aromas artificiales de ahumado.
Cada fase influye en el resultado final. Por eso respetamos los tiempos de un proceso tradicional.
Selección y preparación del pescado, el punto de partida de un buen ahumado.
El salado desarrolla el sabor y prepara el pescado para el ahumado.
Respetamos los tiempos de reposo antes de pasar a la fase de humo.
Contacto controlado con el humo de maderas naturales, sin humo líquido.
Cuando hablamos de un producto sin conservantes añadidos, nos referimos a una elaboración en cuya lista de ingredientes no aparecen sustancias incorporadas específicamente con esa función.
Es importante diferenciar este concepto de la conservación natural del alimento. La sal y el ahumado forman parte de técnicas tradicionales para elaborar pescado, pero eso no significa que el producto pueda conservarse sin refrigeración.
Elaborado mediante curación y ahumado en frío, en formatos para el consumo doméstico y para hostelería. Para canapés y entrantes resultan prácticas las lonchas; los lomos permiten cortes y presentaciones personalizadas.
LoncheadoLonchas listas para servir en canapés, tostadas y entrantes. Disponible en 250 g y 350 g.
Ver sobre de 250 g
Corte a medidaUna pieza para cortar en tacos, dados o lonchas gruesas y crear presentaciones personalizadas.
Ver lomo de 300 g
HosteleríaFormatos de mayor peso para restaurantes, catering y servicios con muchas raciones.
Ver plancha de 1 kgEl ahumado tradicional utiliza humo generado por la combustión controlada de madera, mientras que el humo líquido es un preparado obtenido a partir del humo y utilizado para aportar sabor ahumado.
Ambas técnicas son diferentes y no deben confundirse.
Utilizamos maderas naturales en el proceso de ahumado en frío de nuestro salmón.
La temperatura, el tiempo y las características de la materia prima influyen en el resultado. Por eso cuidamos la elaboración y respetamos las distintas fases del proceso, para que el aroma ahumado no oculte el sabor del pescado.
Elegir pescado ahumado sin conservantes añadidos no elimina la necesidad de mantener unas condiciones adecuadas de conservación.
Nuestro salmón ahumado debe mantenerse siempre refrigerado.
Una vez abierto, consúmelo en un máximo de tres días, siguiendo las indicaciones del producto.
Evita interrupciones en la refrigeración desde la compra hasta el consumo.
Manipula el pescado con utensilios limpios para disfrutarlo en las condiciones previstas.
Las referencias de salmón noruego ahumado consultadas declaran salmón, sal, azúcar y humo natural, sin conservantes añadidos. Es recomendable comprobar siempre los ingredientes del formato elegido.
No necesariamente. El ahumado natural describe el procedimiento de elaboración, pero no garantiza por sí solo que todos los productos carezcan de aditivos.
Nuestro catálogo incluye salmón, bacalao, trucha, anchoa, arenque, palometa y otras especialidades, disponibles en diferentes formatos.
Puedes consultar las referencias disponibles en la tienda online de ANFELE o acudir a nuestra fábrica en Fuenlabrada, Madrid, para recibir asesoramiento sobre los ingredientes de cada producto.
Llevamos elaborando productos del mar desde 1951, combinando la experiencia familiar con técnicas tradicionales de ahumado. Si buscas ahumados naturales sin conservantes añadidos, descubre nuestras referencias de salmón noruego y consulta su composición.